Tarte à la ricotta aux amandes et citron

Pour la pâte
250g de farine tamisée
55g de sucre
1 pincée de sel
125g de beurre ramolli
1 c à c de zeste de citron finement rapé
2 jaunes d'oeufs

Pour la garniture
350g de ricotta
80g de sucre
3 oeufs
1 c à s de zeste de citron finement rapé
80g d'amandes en poudre
30 d'amandes effilées

Pour la finition
sucre glace (facultatif)

Préparez la pâte.  Versez la farine, le sucre et le sel dans un gand saladier.Creusez un puits au centre, mettez-y le beurre (en petit cubes), le zeste de citron et les jaunes d'oeufs.
Travaillez le tout du bout des doigts, en rabattant la farine vers le centre jusqu'à obtenir une pâte molle.  Ajoutez un peu de farine si nécessaire.  
Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 20 min au réfrgérateur.

Préparez la garniture.  Mélangez la ricotta et le sucre à l'aide d'un batteur électrique.  Incorporez les oeufs un à un puis le zeste de citron et enfin les amandes en poudre.

Préchauffez le four à 180°

Mettre du papier de cuisson dans un moule à tarte. Etalez la pâte sur un plan de travail légerement fariné puis tapissez en le moule(aidez-vous du film alimentaire).  
Otez l'excédent de pâte.  Répartissez la garnitue sur le fond de tarte, lissez-la, puis parsemez d'amandes effilées.

Enfournez et faites cuire de 55 à 60 min, jusqu'à ce que la garniture soit ferme et dorée.  Laissez refroidir.

Servez la tarte froide ou à temperature ambiante.  Soupoudrez de sucre glace.

Recette issue du livre Larousse "Tartes feuilletés & Cie"