Beignets de courgette

1 courgette
200 g de farine avec poudre levante
2 oeufs
20g de parmesan râpé
1 c à s d'huile d'olive
10 cl d'huile de tournesol (pour la cuisson)
sel, poivre du moulin

Râpé la courgette sans la peler avec la grille à gros trous.
Mélangez dans un saladier les oeufs avec la farine, le parmesan et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la courgette, mélangez.

Faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive.  Faites glisser la pâte à la courgette dans l'huile chaude,
une cuillère à soupe après l'autre, en espaçant suffisamment les beignets.

Laissez dorer les beignets quelques minutes de chaque côté en les retournant régulièrement.  Egouttez-les sur du papier absorbant.

Dégustez-les sans attendre, car ils ne se réchauffent pas.

Recette issue du magazine Cuisine actuelle Hors serie